치즈 푸른곰팡이, 건강한 치즈의 비밀은 바로 여기에 있다

 

치즈 속 푸른 곰팡이, 먹어도 괜찮을까요?

누구나 한 번쯤은 치즈에 곰팡이가 핀 것을 보고 '과연 이걸 먹어도 될까?'라고 고민해본 적이 있죠. 사실 치즈에 곰팡이가 생긴다고 해서 무조건 버리기엔 아까운 일이 많답니다. 오늘은 치즈에 생기는 푸른 곰팡이에 대해 자세히 알아보고, 어떤 치즈는 먹어도 되고 어떤 치즈는 먹으면 안 되는지 함께 알아보도록 해요.

 

건강한 치즈의 비밀, 푸른 곰팡이

치즈는 숙성 과정을 거치면서 저절로 곰팡이가 자랍니다. 특히 푸른 곰팡이가 피어나는 치즈들은 이 곰팡이가 치즈의 맛과 향을 내는 데 중요한 역할을 하죠. 그래서 이런 치즈들은 처음부터 곰팡이가 들어 있는 것이 정상이랍니다. 대표적인 예가 고르곤졸라나 로크포르 같은 푸른 곰팡이 치즈들이에요.

그럼 이런 푸른 곰팡이 치즈는 먹어도 괜찮을까요?

네, 맞습니다. 푸른 곰팡이가 피어 있는 치즈는 안심하고 드셔도 됩니다. 이 곰팡이들은 치즈의 숙성 과정에서 자연스럽게 생겨난 것이기 때문에 유해한 곰팡이가 아니랍니다. 오히려 이 곰팡이들이 치즈의 특유의 맛과 향을 내는 데 기여하고 있죠.

하지만 모든 치즈에 생긴 곰팡이를 다 먹어도 되는 것은 아닙니다. 숙성되지 않은 치즈나 가공 치즈에 곰팡이가 생겼다면 절대 먹으면 안 돼요. 이런 치즈에 생긴 곰팡이는 유해할 수 있기 때문이죠. 그래서 곰팡이가 생겼다면 그 부분만 깨끗이 제거하고 나머지는 안심하고 드실 수 있답니다.

치즈에 곰팡이가 생겼다면 어떻게 해야 할까요?

곰팡이가 생긴 치즈를 발견했다면 먼저 치즈의 종류를 확인해 보세요. 만약 푸른 곰팡이 치즈라면 그냥 먹어도 괜찮지만, 그 외의 치즈라면 곰팡이 부분만 깨끗이 제거하고 나머지를 드시면 됩니다.

이때 주의할 점은 곰팡이가 깊숙이 퍼져 있을 수 있으니 표면에 보이는 곰팡이만 제거하는 게 아니라 한 겹 더 깎아내는 것이 좋답니다. 그리고 곰팡이를 제거한 부분은 랩이나 비닐봉지에 잘 싸서 버리세요. 그래야 곰팡이가 다른 음식으로 옮겨가는 것을 막을 수 있어요.

혹시 치즈에 곰팡이가 생겼는데 제거하기 싫다면 차라리 버리는 것이 안전합니다. 특히 가공 치즈나 연성 치즈에 곰팡이가 생겼다면 절대 먹지 마세요. 이런 치즈는 곰팡이가 깊숙이 퍼져 있을 수 있기 때문이죠.

치즈 보관 방법, 이렇게 해보세요!

치즈를 오래 보관하려면 어떻게 해야 할까요? 가장 중요한 건 치즈를 랩이나 비닐봉지에 꼭 싸서 냉장고에 보관하는 것입니다. 이렇게 하면 공기 접촉을 막아 곰팡이 생장을 억제할 수 있답니다.

또한 치즈는 소량씩 구매해서 빨리 먹는 것이 좋아요. 한번에 너무 많은 양을 사두면 변질될 위험이 크니까요. 남은 치즈는 밀봉해서 냉동 보관하는 것도 좋습니다.

치즈는 우리 몸에 정말 좋은 영양분을 가지고 있는데, 제대로 보관하고 관리한다면 맛있게 오래 즐길 수 있답니다. 혹시 치즈에 곰팡이가 생겼다면 이렇게 대처해 보세요!